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正宗胡辣湯培訓技術-麻辣燙技術培訓學校
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2019-12-10

正宗胡辣湯培訓技術-麻辣燙技術培訓學校

肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里的牛肉丸子,切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最后勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然夸張,不過這也說明糊辣湯"內容"很多。據說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有,主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等

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在鄭州,早晨起早,沿著任何一個街道走,不需多時,一定能找到胡辣湯小攤子,胡辣湯佐著油條的香味,從里面直飄出來了。尤其是冬天,一陣陣的白霧看著就暖。

點一碗熱騰騰胡辣湯,或者加一點豆腐腦做成兩摻兒,里面有羊肉、面筋、木耳、黃花菜……

搭配也很多,最常見的是油條、油饃頭、水煎包、油餅、糖糕、雞蛋餅、牛肉餡餅……

胡擼胡擼的吃下去,辛辣味能提神醒腦,也最能暖身子。吃完以后酣暢淋漓,有一種心火燒的感覺,精神抖擻的就上學/上班去了。

這就是大多數河南人的清晨日常,可以說,正宗胡辣湯培訓技術-麻辣燙技術培訓學校,胡辣湯對于大多數的河南人來說,上癮是最合適的形容詞,3天不吃,渾身難受。

胡辣湯為何如此令人沉迷?當然有它神奇的地方。

胡辣湯的一個特點是辣。

我們都已經習慣,辣就是來自辣椒。而事實上,辣椒是明朝末年才來中國的。以前的人更喜歡胡椒的辣味。

當然,隨著辣椒越來越火,胡椒就過氣了。中原人念舊,用很多胡椒做出了胡辣湯。所以胡辣湯,是難得的,能把胡椒的辛辣特色,完美詮釋出來的一款美食。

第二個特點是香料足。

不少美食都會加一些香料,八角啊、桂皮啊,四五種便已經足夠。而胡辣湯則動輒就二三十種香料,經過巧妙的配比,就能夠具備獨具個性的香味。

有人可能會問,又是胡椒,又是這么多種香料,會不會太刺激了?

會的,習慣就好了。

然后是很濃稠。

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做胡辣湯,要用大量的洗面水(小麥淀粉)勾芡,使湯變得特備濃稠。這樣就讓辣味和香味,都更緊密地濃縮在湯里面,使湯變得濃郁、醇厚。

而只要技術到位,太原聯盛昌餐飲管理有限公司,聯盛昌餐飲管理,就絕不會出現發黏、發膩的問題。

最后彐就是料很足。

雖然叫湯,其實里面東西很足,至少有四五種,正宗胡辣湯培訓技術-麻辣燙技術培訓學校,常用的就有牛羊肉、面筋、木耳、屮粉條、黃花菜、海帶、花生米等等。

喝一碗胡辣湯,精神上痛快了,肚子里也有了干貨。

這樣4種特點,形成了河南胡辣湯的辛辣的個性。但也因為太有個性,很多人第一次吃,都會有點不適應。

但慢慢的品,就能感受到其中的濃郁的香味,醇厚的口感,以及辛辣的熱情。進而愛上胡辣湯,欲罷不能。

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